Nạm bò sốt vang – chỉ nghe tên thôi đã thấy vị thơm lừng của thịt bò quyện cùng sốt vang đậm đà, chút béo ngậy của nạm bò, chút chua nhẹ của cà chua, chút vị hăng của hành tây và chút cay nồng của ớt. Nạm bò sốt vang có thể ăn kèm với cơm nóng, bánh mì, bún hay phở đều ngon xuất sắc.

Bạn có phải là một tín đồ của món nạm bò sốt vang nhưng lại e ngại việc tự tay chế biến? Đừng lo lắng! Bếp Khéo Tay sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để tạo ra món nạm bò sốt vang thơm ngon, chuẩn vị như nhà hàng ngay tại căn bếp của mình. Đặc biệt, Bếp Khéo Tay sẽ chia sẻ những bí quyết độc đáo giúp món nạm bò sốt vang của bạn trở nên hoàn hảo hơn bao giờ hết.

Nguyên Liệu Tươi Ngon – Nền Tảng Của Nồi Sốt Vang Đậm Đà

Muốn có một nồi nạm bò sốt vang đậm đà, thơm mềm chuẩn vị, khâu lựa chọn nguyên liệu là điều không thể xem nhẹ.

  • Nạm bò: 1kg. Nên chọn nạm bò tươi, có xen kẽ gân và mỡ để món ăn mềm, không bị khô và có độ béo ngậy tự nhiên. Đây là yếu tố cốt lõi của món nạm bò sốt vang.
  • Khoai tây: 3 củ lớn.
  • Cà rốt: 2 củ.
  • Hành tây: 1 củ.
  • Cà chua: 3 quả chín mọng.
  • Gừng: 1 củ nhỏ.
  • Tỏi: 4-5 tép.
  • Sả: 2 nhánh.
  • Rượu vang đỏ: 200ml. Rượu vang đỏ là linh hồn của món nạm bò sốt vang, giúp thịt mềm hơn, thơm hơn và có màu sắc đẹp mắt. Chọn loại vang đỏ có độ chát vừa phải, không quá ngọt.
  • Gia vị cần có: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, cùng một chút bột ngọt (nếu dùng) và dầu ăn để giúp món sốt vang thêm đậm đà, hài hòa vị.
  • Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ (khoảng 5g).
  • Bột năng hoặc bột bắp: 2 muỗng canh (để tạo độ sánh cho sốt).
  • Rau mùi (ngò rí) hoặc húng quế: Để trang trí và tạo mùi thơm.
  • Bánh mì hoặc bún/phở: Để ăn kèm.

Sơ chế nguyên liệu – Bước đệm quan trọng cho món nạm bò sốt vang

Sơ chế kỹ lưỡng giúp loại bỏ tạp chất và tăng cường hương vị cho món nạm bò sốt vang.

Sơ chế nạm bò:

  • Rửa sạch nạm bò,  dùng muối hạt chà sát đều để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.  Rửa lại kỹ nhiều lần với nước sạch rồi để ráo trước khi chế biến.
  • Thái nạm bò thành các miếng vuông vừa ăn (khoảng 3-4cm). Tránh thái quá nhỏ vì thịt sẽ dễ nát khi hầm lâu.
  • Cắt thịt thành những miếng đều nhau sẽ giúp nạm bò sốt vang chín mềm đồng đều và thấm gia vị hơn khi nấu.

Sơ chế rau củ:

  • Khoai tây và cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông tương tự kích thước thịt bò. Có thể tỉa hoa nếu muốn đẹp mắt.
  • Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau vừa ăn để tăng độ ngọt và tạo hương thơm cho món ăn.
  • Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau hoặc băm nhỏ tùy thích. 
  • Gừng, tỏi, sả: Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

 

Tẩm Ướp Chuẩn Vị – Bước Then Chốt Cho Món Nạm Bò Sốt Vang 

Ướp thịt là bước then chốt quyết định độ đậm đà của món nạm bò sốt vang. Cho nạm bò đã thái vào một tô lớn. Ướp với các gia vị sau:

  • Gừng, tỏi, sả băm nhỏ.
  • 1 muỗng canh hạt nêm.
  • 1 muỗng cà phê muối.
  • 1 muỗng cà phê đường.
  • ½ muỗng cà phê tiêu.
  • Toàn bộ gói ngũ vị hương.
  • 150ml rượu vang đỏ.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và dùng tay bóp nhẹ để thịt thấm gia vị.

Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và ướp 2- 3 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để món nạm bò sốt vang được hương vị tốt nhất 

Xào thịt – Khóa hương vị và màu sắc cho nạm bò sốt vang

  • Xào thịt trước khi hầm giúp thịt săn lại, giữ được độ ngọt và có màu sắc đẹp mắt hơn cho món nạm bò sốt vang.
  • Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Sau đó cho tỏi băm vào phi đến khi dậy mùi thơm vàng đều. 
  • Tiếp theo, cho toàn bộ phần nạm bò đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Xào đến khi thịt bò chuyển màu, săn lại và dậy mùi thơm. Mùi thơm của nạm bò sốt vang lúc này sẽ bắt đầu lan tỏa khắp bếp.
  • Sau đó, cho cà chua đã thái vào xào cùng. Đảo đều cho cà chua mềm và ra màu.

Hầm thịt – Chìa khóa cho nạm bò sốt vang mềm nhừ, thấm vị

Đây là bước quan trọng nhất để có món nạm bò sốt vang mềm ngon, chuẩn vị.

Thêm nước sôi hoặc nước dùng xương vào nồi, lượng vừa đủ để ngập mặt thịt giúp thịt nạm chín mềm và thấm vị đậm đà hơn.

Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm.

Có một vài lựa chọn cho cách hầm:

  • Hầm bằng nồi thường: khoảng 1.5 – 2 giờ. Thường xuyên kiểm tra lượng nước và châm thêm nếu cần.
  • Hầm bằng nồi áp suất: Đây là cách nhanh chóng và tiện lợi, giúp tiết kiệm thời gian đáng kể. Khi nồi áp suất bắt đầu xì hơi, hãy tiếp tục ninh thịt thêm 30–40 phút để đạt được độ mềm mong muốn, đồng thời giúp thịt ngấm đều gia vị.
  • Hầm bằng nồi cơm điện: Cho thịt và nước vào nồi cơm điện, bạn chỉ cần cho thịt cùng lượng nước phù hợp vào nồi, bật chế độ nấu (Cook). Khi nồi tự động chuyển sang chế độ giữ ấm (Warm), đợi thêm khoảng 15–20 phút rồi bật lại chế độ nấu. Lặp lại thao tác này vài lần đến khi thịt chín mềm như ý.đều hơn.

Trong quá trình hầm, thịt nạm bò sốt vang sẽ tiết ra chất ngọt, hòa quyện với các gia vị tạo nên hương vị đặc trưng.

Thêm rau củ và hoàn thiện sốt – Tạo sự hài hòa cho món nạm bò sốt vang

Khi thịt nạm bò sốt vang đã gần mềm, bạn cho khoai tây, cà rốt và hành tây vào hầm tiếp.

  • Đun khoảng 15-20 phút nữa cho đến khi khoai tây và cà rốt chín mềm nhưng không bị nát.
  • Điều chỉnh gia vị cho món nạm bò sốt vang: Dựa vào khẩu vị của từng gia đình, bạn có thể thêm bớt muối, đường, hạt nêm hoặc vài giọt nước mắm để món ăn đạt được độ đậm đà và hài hòa như mong muốn.
  • Cuối cùng, cho 50ml rượu vang đỏ còn lại vào nồi, tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5 phút. Rượu sẽ bay hơi bớt, chỉ còn lại hương thơm đặc trưng, góp phần tạo nên mùi vị hấp dẫn của nạm bò sốt vang.

Tạo độ sánh cho phần sốt:

  • Pha loãng khoảng 2 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp với một chút nước lạnh, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
  • Tiếp theo, từ từ đổ hỗn hợp này vào nồi trong lúc khuấy nhẹ, giúp bột hòa quyện và làm phần nước sốt dần trở nên sánh mịn như mong muốn.

Lưu ý: Tránh cho quá nhiều bột ngay từ đầu để không làm sốt bị quá đặc, mất đi độ mềm mại tự nhiên.

 

Bí quyết để món nạm bò sốt vang thêm phần hấp dẫn

  • Thêm gia vị đặc trưng: Một số đầu bếp còn cho thêm một chút hoa hồi, quế chi khi hầm để tăng thêm hương thơm cho món nạm bò sốt vang.  Cần điều chỉnh lượng ngũ vị hương sao cho vừa đủ, tránh làm át đi hương vị đặc trưng của món ăn.
  • Rang sơ ngũ vị hương cho dậy mùi:  Trước khi đem ướp thịt, bạn có thể cho ngũ vị hương vào chảo khô và rang nhẹ khoảng một phút. Cách làm này giúp các thành phần gia vị trong hỗn hợp tỏa hương mạnh hơn, góp phần làm món ăn thêm đậm đà và cuốn hút ngay từ bước sơ chế.
  • Sử dụng nước dùng xương: Thay vì dùng nước lọc, sử dụng nước dùng xương sẽ giúp món nạm bò sốt vang có vị ngọt tự nhiên và đậm đà hơn rất nhiều.
  • Cho món sốt vang “nghỉ” qua đêm: Nạm bò sốt vang sẽ đậm đà và hài hòa hương vị hơn nếu được để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Quá trình này giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, mang đến trải nghiệm trọn vẹn hơn khi thưởng thức vào hôm sau.

Hoàn Thiện Hương Vị – Trình Bày Món Nạm Bò Sốt Vang

Múc nạm bò sốt vang vào tô lớn hoặc đĩa sâu lòng. Bạn có thể rắc thêm rau mùi thái nhỏ hay vài lá húng quế tươi lên trên để tăng phần hấp dẫn về cả màu sắc lẫn hương thơm.

Nạm bò sốt vang có thể ăn kèm với:

  • Bánh mì: Đây là sự kết hợp kinh điển nhất. Bánh mì nóng giòn chấm đẫm nước sốt vang béo ngậy là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
  • Cơm nóng: Vị đậm đà của nạm bò sốt vang sẽ làm cho bữa cơm của bạn thêm phần hấp dẫn.
  • Bún hoặc phở: Cho bún/phở vào bát, chan ngập nước sốt và thêm thịt nạm bò. 

 

 

5 Lợi Ích Không Ngờ Từ Nạm Bò Sốt Vang Đối Với Sức Khỏe

Không chỉ là một món ăn ngon, nạm bò sốt vang còn mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng đáng kể:

Nguồn đạm chất lượng cao: Nạm bò cung cấp lượng protein dồi dào – dưỡng chất thiết yếu giúp nuôi dưỡng cơ bắp, hỗ trợ quá trình tái tạo tế bào và duy trì thể trạng khỏe mạnh cho cơ thể.

Cung cấp sắt: Thịt bò chứa hàm lượng sắt heme cao, dễ hấp thụ, giúp ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt, đặc biệt quan trọng cho phụ nữ và người ăn chay.

Giàu vitamin nhóm B, đặc biệt là B12: Loại vitamin này giữ vai trò thiết yếu trong việc hình thành hồng cầu, đồng thời hỗ trợ hoạt động ổn định của hệ thần kinh, giúp cơ thể luôn tỉnh táo và khỏe mạnh.

Chứa khoáng chất thiết yếu: Ngoài sắt, nạm bò sốt vang còn cung cấp kẽm, phốt pho, selen… những khoáng chất cần thiết cho xương khớp, hệ miễn dịch và quá trình trao đổi chất.

Chất chống oxy hóa từ rau củ và rượu vang: Cà chua, cà rốt, hành tây và đặc biệt là rượu vang đỏ đều chứa các chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do gốc tự do, góp phần ngăn ngừa lão hóa và một số bệnh mãn tính.

Nguồn: Nhà thuốc Long Châu

Bảo quản nạm bò sốt vang đúng cách

Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản nạm bò sốt vang trong tủ lạnh để dùng dần:

  • Bảo quản trong ngăn mát: Cho nạm bò sốt vang vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại là được.
  • Bảo quản trong ngăn đá: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ nạm bò sốt vang thành từng phần vừa ăn, cho vào túi hoặc hộp kín rồi cấp đông. 

Bạn có thể bảo quản món nạm bò sốt vang trong ngăn đá từ 1 đến 2 tháng. Khi cần dùng, chỉ việc rã đông rồi hâm nóng lại là có thể thưởng thức ngay mà không mất nhiều thời gian chuẩn bị.

Với những chia sẻ từ Bếp Khéo Tay, hy vọng bạn đã có thêm cảm hứng để vào bếp và thử sức với món ăn đầy hương vị này. Chúc bạn có những phút giây ấm áp, ngon miệng bên mâm cơm gia đình!

Nếu bạn đang tìm kiếm những công thức mới mẻ, lạ miệng hơn nữa, đừng ngần ngại khám phá thêm cùng Bếp Khéo Tay nhé!