Mục lục
Giới thiệu
Phở – biểu tượng ẩm thực của người Việt – không chỉ nổi danh với hương vị đậm đà từ phở bò, mà còn ghi điểm trong lòng thực khách với biến tấu phở gà thanh mát nhưng vẫn đậm đà trong từng thìa nước lèo. Nếu bạn là tín đồ của món phở nhưng lại muốn đổi gió với vị ngọt dịu từ thịt gà, hoặc đơn giản là đang tìm kiếm một công thức nấu phở gà chuẩn vị thì ở đây sẽ giải đáp cho bạn.
Hôm nay, Bếp Khéo Tay sẽ bật mí toàn bộ bí quyết làm phở gà thơm lừng, dai ngon khó cưỡng ngay tại căn bếp nhà bạn.
Đặc biệt, công thức này được tối ưu để ngay cả những bạn chưa từng nấu phở gà cũng có thể thành công rực rỡ! Chúng ta sẽ đi sâu vào từng chi tiết nhỏ nhất, từ cách chọn gà, sơ chế, cho đến bí quyết hầm nước dùng và nêm nếm gia vị, đảm bảo món phở gà của bạn sẽ khiến cả nhà phải trầm trồ.
Muốn Nấu Phở Gà Chuẩn Vị? Bắt Đầu Từ Nguyên Liệu Chất Lượng!
Để nấu phở gà ngon, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Đây chính là yếu tố quyết định đến độ ngọt tự nhiên, độ trong của nước dùng và hương vị đặc trưng của món phở. Dưới đây là danh sách những gì bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng:
A. Cho phần xương và thịt gà:
- Gà ta (hoặc gà đi bộ): 1 con khoảng 1.2 – 1.5kg.
- Bí quyết chọn gà: Nên chọn gà mái tơ hoặc gà trống tơ, gà ta thả vườn. Khi nấu, gà ta giúp nước dùng giữ được độ trong, vị ngọt nhẹ tự nhiên, còn phần thịt thì săn chắc, dai ngon mà không bị nát dù hầm lâu. Tránh chọn gà công nghiệp vì thịt thường bở và nước dùng không đậm đà.
- Xương gà (tùy chọn): Sử dụng khoảng 500g xương gà như xương ống, xương cánh hoặc phần xương còn lại sau khi lọc thịt sẽ giúp nước dùng thêm đậm đà, ngọt sâu và có độ “dày” vị rõ rệt hơn.
B. Gia vị tạo mùi thơm cho nước dùng (Gia vị phở khô):
- Hành tây: 1 củ lớn.
- Gừng: 1 củ khoảng 100g.
- Hành khô (hành tím): 3-4 củ.
- Quế thanh: 1-2 thanh nhỏ (khoảng 5g). Chọn quế thơm, không bị mốc.
- Hoa hồi: 2-3 cánh. Nên chọn cánh hồi còn nguyên vẹn, màu nâu đỏ.
- Thảo quả: 1 quả. Đập dập nhẹ để dễ tiết mùi.
- Đinh hương: Chỉ cần 3–5 nụ nhỏ. Dùng quá nhiều có thể khiến mùi quá nồng và lấn át vị đặc trưng của phở.
- Hạt mùi (ngò rí khô): Bạn có thể dùng 1 thìa cà phê hạt mùi (ngò rí khô), hoặc nếu muốn hương thơm tự nhiên và sâu hơn nhiều, hãy dùng rễ ngò tươi.
Vì sao quan trọng? Những loại gia vị này không chỉ tạo nên hương thơm đặc trưng, quyến rũ cho món phở, mà còn góp phần cân bằng vị tổng thể, giúp nước dùng hài hòa và tròn vị hơn.
C. Gia vị nêm nếm:
- Nước mắm ngon: 2-3 muỗng canh. Chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tăng thêm vị Umami cho nước dùng.
- Đường phèn: 1-2 viên nhỏ (khoảng 20-30g). Đường phèn giúp nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên và đặc biệt là làm nước dùng trong hơn so với đường cát trắng.
- Muối: Vừa đủ
- Bột ngọt/Hạt nêm: Tùy chọn (khoảng 1/2 muỗng cà phê nếu thích).
D. Các loại ăn kèm và rau thơm:
- Bánh phở tươi: 1kg (chọn loại sợi to, dẹt, mềm nhưng không nát).
- Hành lá: 1 bó.
- Rau mùi (ngò rí): 1 bó.
- Giá đỗ: 200g.
- Chanh: 1-2 quả.
- Ớt tươi: 1-2 quả
- Tiêu xay: Vừa đủ.
- Tương ớt, tương đen (Hoisin sauce): Tùy khẩu vị, thường dùng để chấm thịt gà.
Các bước nấu phở gà: Từ A đến Z cho tô phở hoàn hảo
Để nấu được một tô phở gà đúng điệu, Sự cẩn thận ở mỗi công đoạn sẽ mang lại thành phẩm vượt mong đợi.
Bước 1: Sơ chế gà và xương (Bí quyết nước dùng trong vắt và thịt gà không hôi)
Làm sạch gà và xương:
- Gà sau khi mua về, bạn hãy xát muối hạt và gừng đập dập thật kỹ cả trong lẫn ngoài, đặc biệt là các kẽ da và phần bụng. Việc này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh đặc trưng của gà.
- Rửa lại gà dưới vòi nước chảy nhiều lần cho thật sạch, để ráo nước.
- Nếu dùng thêm xương gà, hãy rửa xương thật sạch tương tự.
Chần sơ gà và xương:
- Đây là bước cực kỳ quan trọng và là bí quyết vàng để nước dùng phở gà của bạn trong vắt, không bị đục và có mùi thơm tự nhiên.
- Đun sôi một nồi nước lớn. Khi nước sôi bùng, cho gà (và xương gà nếu dùng) vào chần khoảng 2–3 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Nước sôi sẽ làm co thớ thịt và đẩy tạp chất, bọt bẩn ra ngoài.
- Vớt gà và xương ra ngay, xả dưới vòi nước lạnh. Rửa sạch nồi chần để chuẩn bị cho bước hầm nước dùng chính.
Bước 2: Rang gia vị – Khơi dậy mùi hương đậm đà
Nướng thơm hành tây, gừng, hành khô:
- Hành tây bổ đôi hoặc để nguyên củ nhỏ. Gừng đập dập hoặc thái lát dày. Hành khô bóc vỏ.
- Nướng hành và gừng: Đặt hành tây, hành khô và gừng trực tiếp lên lửa bếp gas, nướng đến khi lớp vỏ ngoài cháy xém nhẹ, tỏa mùi thơm đặc trưng. Hoặc bạn có thể nướng trong lò nướng ở 200°C trong 10-15 phút.
- Sau khi nướng, cạo bỏ lớp vỏ cháy đen, rửa sạch lại dưới vòi nước để loại bỏ than và bám bẩn.
Rang thơm các loại gia vị khô:
- Cho quế, hoa hồi, thảo quả, đinh hương và hạt mùi (hoặc rễ ngò rí) vào chảo Rang trên lửa thật nhỏ, đảo đều tay khoảng 3-5 phút cho đến khi các loại gia vị dậy mùi thơm đặc trưng. Cẩn thận không rang quá lâu hoặc để lửa lớn vì sẽ làm gia vị bị cháy, gây đắng nước dùng.
- Gói gia vị: Đặt toàn bộ gia vị đã được rang thơm cùng các nguyên liệu nướng như hành khô, hành tây và gừng vào một túi vải sạch (hoặc miếng vải màn mỏng), rồi buộc chặt miệng túi. Việc này giúp nước dùng trong, không bị lợn cợn bã gia vị và dễ dàng vớt ra sau khi hầm.
Bước 3: Hầm nước dùng – Linh hồn của phở gà
- Cho gà vào nồi: Đặt phần gà đã sơ chế sạch sẽ vào nồi lớn.thêm khoảng 3.5–4 lít nước lạnh sao cho phần nước ngập gà hoàn toàn.
- Đun sôi và hớt bọt: Cho nồi gà lên với lửa lớn, đun đến khi nước sôi bùng. Lúc này, bọt sẽ nổi lên rất nhiều. Dùng vá hoặc muỗng lớn nhẹ nhàng hớt bỏ toàn bộ lớp bọt này.
- Thêm gia vị và tiếp tục hầm: Sau khi đã vớt sạch bọt và nước dùng trở nên trong, cho túi gia vị khô vào nồi.
- Hạ lửa xuống mức thấp nhất để nước chỉ sôi nhẹ. Đun hầm gà trong khoảng 30-45 phút kể từ khi nước sôi lại.
- Kiểm tra độ chín của gà: Dùng đũa hoặc xiên nhọn xiên vào phần đùi gà. Nếu nước trong chảy ra và không còn màu hồng, tức là gà đã chín tới.
Lưu ý quan trọng: Tránh hầm gà quá lâu trong nước nóng sôi mạnh, vì điều này dễ khiến thịt bị khô, mất độ mềm mọng và làm giảm vị ngọt tự nhiên vốn có của gà.
- Vớt gà ra và sốc nhiệt: Khi gà chín tới, vớt gà ra ngay lập tức. thả ngay vào tô nước đun sôi để nguội có pha đá lạnh hoặc nước đá. Việc “sốc nhiệt” này giúp lớp da gà săn lại, giữ được độ căng bóng, giòn nhẹ và màu vàng đẹp mắt, đồng thời giúp phần thịt bên trong không bị xỉn màu hay khô.
- Tiếp tục hầm xương (nếu có): Nếu bạn dùng thêm xương gà, sau khi vớt gà ra, tiếp tục hầm phần xương này thêm khoảng 1-1.5 giờ nữa trên lửa nhỏ. Điều này sẽ giúp chiết xuất thêm chất ngọt và tủy từ xương, làm nước dùng thêm đậm đà.
- Nêm nước dùng: Khi nước dùng đã được hầm đủ thời gian, nhẹ tay vớt túi gia vị ra khỏi nồi. Bắt đầu điều chỉnh hương vị bằng cách thêm muối, đường phèn và nước mắm sao cho vừa khẩu vị gia đình. Nếu thích vị ngọt đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút bột ngọt hoặc hạt nêm. Nước dùng đạt yêu cầu sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên, thơm dịu từ xương và gia vị, đậm nhưng không gắt.
Bước 4: Sơ chế thịt gà và chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm
- Sơ chế thịt gà: Khi gà đã nguội hoàn toàn, bạn có thể xé phay thịt gà thành từng sợi vừa ăn, hoặc chặt thành từng miếng nhỏ tùy theo sở thích. Thường thì phở gà sẽ xé phay phần ức và đùi, còn cánh, cổ, chân thì để nguyên.
- Sơ chế rau thơm: Rửa sạch hành lá và rau mùi, sau đó cắt nhỏ. Có thể chẻ sợi một phần hành lá để riêng, dùng trang trí khi dọn phở – giúp bát phở trông bắt mắt và chuyên nghiệp hơn.
- Trần giá đỗ: Trần giá đỗ qua nước sôi khoảng 10-15 giây rồi vớt ra ngay lập tức và để ráo. Không trần quá lâu sẽ làm giá bị nhũn.
- Chuẩn bị bánh phở: Bánh phở tươi mua sẵn thường đã được trụng sơ qua. Trước khi ăn, bạn trụng nhanh bánh phở qua nước sôi khoảng 15-20 giây cho sợi phở mềm và nóng hổi, sau đó nhanh chóng cho vào tô.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức tô phở gà thơm ngon
- Chuẩn bị một tô lớn, sạch. Đặt bánh phở đã trụng vào trước, sau đó nhẹ nhàng xếp thịt gà đã xé sợi hoặc chặt lát mỏng lên trên bề mặt, sao cho đều và đẹp mắt.
- Hoàn thiện với rau thơm: Rắc hành lá cắt nhỏ, rau mùi và một chút tiêu xay đều lên mặt thịt gà. Có thể thêm vài cọng hành chẻ để tạo điểm nhấn và giúp bát phở thêm phần hấp dẫn.
- Chan nước dùng: Đun nóng lại nước dùng phở thật sôi. Từ từ chan nước dùng nóng hổi ngập thịt và bánh phở. Nước dùng nóng sẽ làm dậy lên mùi thơm của các nguyên liệu.
- Thưởng thức: Ăn phở gà kèm với giá đỗ trần, chanh tươi vắt, vài lát ớt tươi hoặc ớt chưng, tương ớt và tương đen tùy theo sở thích.
Mẹo nhỏ từ Bếp Khéo Tay để phở gà ngon chuẩn vị hơn
- Để nước dùng phở gà trong vắt: Ngoài việc chần sơ gà và hớt bọt kỹ, bạn có thể cho vào nồi hầm một củ cà rốt nhỏ hoặc một miếng mía lau nướng thơm. Chúng sẽ giúp nước dùng ngọt và trong hơn.
- Điều chỉnh độ mặn ngọt: Độ mặn ngọt của nước dùng là yếu tố quan trọng nhất.
- Bảo quản nước dùng: Nếu nấu nhiều, bạn có thể chia nước dùng thành các phần nhỏ và cấp đông. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày, hoặc cấp đông trong ngăn đá từ 1–2 tháng. Khi cần dùng chỉ cần rã đông và đun nóng lại là có ngay nồi nước lèo thơm ngon.
- Tăng hương vị với topping: Để tô phở gà thêm phần hấp dẫn, bạn có thể tận dụng mỡ gà để thắng thành tóp mỡ. Tóp mỡ sẽ tăng thêm độ béo ngậy và hấp dẫn.
- Thịt gà luộc: Nhiều người thích để riêng phần thịt gà, không xé vào tô phở mà dùng kèm với muối tiêu chanh, hoặc chấm nước mắm gừng tỏi ớt.
Lời kết
Việc nấu phở gà tại nhà không hề khó như bạn nghĩ phải không nào? Chỉ cần một chút kiên nhẫn, sự tỉ mỉ và làm theo các bước hướng dẫn chi tiết của Bếp Khéo Tay, bạn đã có thể tự tay nấu một tô phở gà chuẩn vị – thơm lừng, ngọt thanh và đậm đà đúng chất truyền thống để chiêu đãi cả nhà
Bạn có mẹo nấu phở gà riêng hay cách biến tấu thú vị nào muốn chia sẻ? Hoặc muốn Bếp Khéo Tay giới thiệu món Việt nào tiếp theo? Để lại dưới phần bình luận nhé!