Lẩu cá kèo là một món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ, Việt Nam. Món ăn này nổi tiếng với hương vị đậm đà, ngọt ngào và vị chua cay đặc trưng. Thường được dùng trong các bữa ăn gia đình hoặc trong các dịp đặc biệt. Cùng Bếp khéo tay bỏ túi công thức làm lẩu cá kèo chua cay bắt vị, siêu dễ làm ở bài viết dưới đây. Cùng theo dõi nhé!
Mục lục
Nguyên liệu chuẩn bị
- 1.2kg cá kèo
- 1 trái dừa tươi
- 100gr nấm rơm
- 1/2 trái thơm (trái dứa/khóm)
- 2 trái cà chua
- 60gr me chua (loại nấu canh)
- 5 cây sả
- 1 trái ớt sừng
- 7 trái ớt hiểm
- 4 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 1/2 chén giấm
- 1 chai sa tế tôm
- 500gr rau ăn kèm (so đũa, kèo nèo, rau cần ta, bông súng)
Cách chế biến lẩu cá kèo
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím và tỏi bạn lột vỏ, đập dập. Sả đập dập phần đầu rồi dùng dao cắt thành các khúc có chiều dài 1 ngón trỏ. Ớt hiểm và ớt sừng bạn rửa sạch, cắt xéo nhỏ. Đậu bắp rửa sạch, bỏ đi phần đầu và đuôi.
Tiếp đó, cà chua bạn rửa sạch và cắt múi cau làm 4. Thơm bạn cắt thành các miếng vừa ăn. Nấm rơm gọt sạch góc, ngâm nước muối khoảng 2 phút để khử vi khuẩn. Sau đó, rửa sạch lại với nước và để ráo.
Sơ chế cá kèo
Đầu tiên, bạn cho cá kèo vào thau sau đó cho 1/3 chén muồi hột và 1/2 chén giấm vào. Tiếp theo, bạn dùng rỗ úp lại rồi xốc và lắc đều cho cá kèo “ngất ” đi, bạn dùng tay bóp đều để loại bỏ đi chất nhày và mùi tanh của cá. Sau cùng, rửa lại lần nữa với nước sạch rồi vớt ra rỗ để ráo.
Nấu nước cốt me
Bắc 1 cái nồi nhoe lên bếp, cho 1 lít nước vào nồi, cho 60gr me vào, nấu với lửa vừa khoảng 3 phút cho me ra nước cốt bạn tắt bếp. Cho phần nước cốt me đã nấu lọc ra rây để lấy nước cốt và bỏ hạt.
Nấu lẩu cá kèo
Bắc 1 cái chảo sâu lòng lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, hành tím tỏi và đầu hành cắt khúc đập dập và 3-4 lát cắt nhỏ vào. Dùng đũa đảo đều, phi đến khi hành tỏi thơm, bạn cho tiếp 1 muỗng canh sa tế tôm, 1 muỗng canh tương ớt, và 1 muỗng canh tương cà vào.
Phi đều tiếp đến khi hỗn hợp sệt và thơm, bạn cho nước của 1 trái dừa tươi, 800ml nước lọc vào, nấu khoảng 3 phút cho nước sôi lên. Khi nước đã sôi, bạn dùng vá múc, sả, hành tím, tỏi ra khỏi nồi rồi cho nước cốt me vào. Sau đó, nêm vào nồi 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và cho thơm vào.
Tiếp tục nấu với lửa vừa khoảng 2 phút, bạn cho nấm rơm, cà chua, đậu bắp lần lượt vào nồi, mỗi lượt cách nhau 2 phút. Sau đó, bạn cho cá kèo vào, trang trí lên thêm vài lát ớt sừng đã cắt nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Vậy là món lẩu cá kèo đã nấu xong rồi. Khi ăn bạn chỉ cần nấu cho nước lẩu sôi lên, cá kèo chín rồi cho so đũa, kèo nèo, rau cần ta, bông súng vào nấu ăn kèm. Đừng quên làm thêm chén nước mắm cay để chấm ăn, tăng thêm vị ngon cho thịt cá nhé!
Thịt cá kèo khi ăn sẽ ngọt béo, chín vừa phải hòa cùng nước lẩu chua cay mặn ngọt, được nêm nếm vừa ăn. Canh trời đang mưa ăn món này là hết ý đúng không nào các bạn?
Lẩu cá kèo không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi giá trị dinh dưỡng, cung cấp protein, vitamin và các khoáng chất từ cá và rau. Đây là món ăn dân dã, gần gũi với người dân miền Tây và ngày càng được yêu thích ở nhiều nơi khác. Đừng quên thường xuyên theo dõi Bếp khéo tay để bỏ túi công thức nhiều món lẩu ngon để trổ tài nhé!