Hôm nay, Bếp Khéo Tay sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bao cuộn – một món ăn quen thuộc nhưng luôn khiến người ăn mê mẩn. Với công thức chi tiết từ A đến Z, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện thành công ngay từ lần đầu

Bánh bao cuộn là gì? Sức hút không thể chối từ của món ăn truyền thống

Bánh bao cuộn là một dạng biến tấu đơn giản của bánh bao truyền thống, được làm từ bột mì lên men nhưng không có nhân bên trong. Trong tiếng Trung, bánh bao không nhân được gọi là “man tou” (màn thầu) – chính là tên gọi nguyên thủy của món bánh này.

  • Kết cấu mềm xốp, đàn hồi: Bánh nở bung sau khi hấp, có độ dai nhẹ và mềm mại đặc trưng.
  • Hương vị thuần khiết: Vị ngọt thanh của bột mì kết hợp với hương thơm nhẹ nhàng, dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn khác mà không làm át đi hương vị chính.
  • Tính linh hoạt cao: có thể thưởng thức ngay khi bánh còn nóng hổi sau khi hấp, hoặc bảo quản bằng cách cấp đông và hấp lại sau mà hương vị vẫn thơm ngon như mới.

Tự tay làm bánh bao cuộn tại nhà không chỉ mang đến cho bạn những chiếc bánh tươi ngon, đảm bảo vệ sinh, mà còn là một trải nghiệm thú vị trong căn bếp, giúp bạn hiểu rõ hơn về nghệ thuật làm bánh truyền thống.

Chuẩn bị nguyên liệu: Chìa khóa cho bánh bao cuộn hoàn hảo

Để có được những chiếc bánh bao cuộn mềm xốp, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đúng chuẩn là vô cùng quan trọng.

  • Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 300g (khoảng 2.5 chén).
  • Bột mì là nguyên liệu chính tạo nên kết cấu của bánh bao cuộn.
  • Muốn bánh bao cuộn đạt độ mềm xốp và đàn hồi vừa phải, bạn nên chọn loại bột mì có hàm lượng protein trung bình, dao động khoảng 10–12%.
  • Men nở khô (Instant yeast): 4g (khoảng 1 gói nhỏ hoặc 1 thìa cà phê đầy): Giúp bột nở, tạo độ xốp cho bánh.
  • Đường cát trắng: 30g (khoảng 2 muỗng canh): tạo vị ngọt nhẹ cho bánh.
  • Sữa tươi không đường/nước ấm: 150ml – 160ml (khoảng ⅔ chén) giúp bánh thơm và mềm hơn so với dùng nước.

Lưu ý: Nhiệt độ của sữa hoặc nước dùng để kích hoạt men có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bột nở. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 35–40°C – tức là ấm nhẹ khi chạm vào, không nóng rát tay.

  • Dầu ăn (10ml): giúp giữ ẩm cho bánh, tạo độ mềm mượt và bề mặt bóng nhẹ sau khi hấp.
  • Baking powder – bột nở (3g, khoảng 1 thìa cà phê): Đây chính là “trợ thủ đắc lực” giúp bánh phồng xốp tối đa, đồng thời giúp màu bánh trắng đẹp và bắt mắt hơn.
  • Muối tinh: ¼ thìa nhỏ: Cân bằng hương vị và kiểm soát tốc độ lên men của men.

Hướng dẫn cách làm bánh bao cuộn chi tiết từng bước chuẩn chuyên gia

Để làm ra những chiếc bánh bao cuộn mềm mịn, đẹp mắt, bạn cần sự tỉ mỉ ở từng công đoạn, đặc biệt là khâu nhồi và ủ bột – những bước quyết định đến độ nở và kết cấu của bánh.

Bước 1: Kích hoạt men nở và chuẩn bị hỗn hợp lỏng

Để đảm bảo men còn hoạt động tốt, bạn vẫn có thể thực hiện bước này:

  • Cho sữa tươi không đường làm ấm vào tô
  • Trộn đường, men nở vào khuấy đều
  • Để yên hỗn hợp khoảng 5-10 phút. Khi thấy bề mặt nổi bọt khí li ti như “gạch cua” là men đã hoạt động tốt. Nếu không có bọt, men có thể đã hỏng và cần thay thế.

Bước 2: Trộn và nhồi bột – Bí quyết cho bánh bao cuộn mềm xốp

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ mềm xốp của bánh bao cuộn.

  • Trộn nguyên liệu khô: Trong một tô lớn, rây đều bột mì đa dụng, baking powder và muối tinh. Sử dụng lọc rây để làm bột mịn hơn.
  • Kết hợp nguyên liệu: Tạo một cái hõm ở giữa tô bột khô. Từ từ đổ hỗn hợp men đã kích hoạt (hoặc sữa/nước ấm nếu dùng men instant trộn trực tiếp vào bột khô) và dầu ăn vào.

Nhồi bột bằng tay:

  • Dùng đũa hoặc spatula trộn sơ cho đến khi bột kết dính lại thành một khối.
  • Đổ khối bột ra mặt bàn sạch đã rắc một lớp bột áo mỏng.
  • Bắt đầu quá trình nhồi bột. Có nhiều kỹ thuật nhồi, nhưng phổ biến nhất là gấp bột lại, dùng lòng bàn tay ấn mạnh xuống và đẩy ra xa, sau đó xoay bột 90 độ và lặp lại.
  • Nhồi khoảng 15-20 phút liên tục cho đến khi bột trở nên mịn màng, đàn hồi, không còn dính tay và khi kéo dãn một miếng bột nhỏ, bột có thể tạo thành một màng mỏng trong suốt (windowpane test) mà không bị rách. Đây là dấu hiệu bột đã phát triển đủ gluten, rất quan trọng để bánh nở đẹp và mềm xốp.
  • Nhồi bằng máy (nếu có): Nếu có máy nhồi bột hoặc máy đánh trứng với móc nhồi, bạn có thể nhồi ở tốc độ trung bình khoảng 8-10 phút cho đến khi bột đạt yêu cầu.

Bước 3: Ủ bột lần 1

Khi nhồi bột xong, bạn hãy vo tròn bột thành khối mịn đều, sau đó phết một lớp dầu ăn mỏng lên toàn bộ bề mặt bột và lòng tô để chống dính.

  • Đặt khối bột vào tô, rồi dùng màng bọc thực phẩm hoặc phủ khăn ẩm sạch lên miệng tô nhằm giữ độ ẩm, giúp bột không bị khô trong quá trình ủ.
  • Đặt tô ở nơi ấm áp, không có gió lùa (ví dụ: trong lò nướng đã tắt đèn, hoặc gần một nguồn nhiệt nhẹ).
  • Ủ bột trong 60–90 phút, cho đến khi khối bột nở gấp đôi so với ban đầu.

Lưu ý: Thời gian ủ có thể thay đổi tùy vào nhiệt độ phòng – trời lạnh thì bột ủ lâu hơn, còn trong điều kiện ấm áp, bột sẽ nở nhanh hơn.

Bước 4: Tạo hình bánh bao cuộn – Nghệ thuật của sự khéo léo

  • Áo 1 lớp bột lên mặt bàn trước khi tạo hình.
  • Nhồi sơ lại bột khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt khí lớn bên trong (còn gọi là đấm xẹp bột). Bước này giúp bánh có kết cấu đều và mịn hơn.
  • Dùng cây cán bột thành một mảng lớn,không quá dày và mỏng. Cố gắng cán đều để bánh sau này nở đẹp.
  • Từ từ cuộn tròn miếng bột lại từ một mép, cuộn thật chặt tay để không còn không khí lọt vào giữa các lớp bột. Việc cuộn chặt tay sẽ giúp bánh có nhiều lớp và kết cấu đẹp mắt hơn sau khi hấp.
  • Dùng dao sắc (hoặc chỉ nha khoa) cắt khối bột đã cuộn thành các khoanh tròn.
  • Dùng đầu đũa ấn dọc một đường thẳng, mạnh tay vào giữa mỗi khoanh bột để tạo rãnh sâu.
  • Tiếp theo, lật ngược miếng bột lại, rồi ấn nhẹ thêm một lần nữa ở vị trí rãnh vừa tạo – cách này sẽ giúp hình xoắn ốc hiện rõ và đẹp mắt hơn sau khi hấp

 

Bước 5: Ủ bột lần 2 – Bước cuối cùng trước khi hấp

  • Đặt bánh lên giấy nến để khi hấp bánh không bị dính vào xửng
  • Xếp bánh vào xửng hấp, đảm bảo có khoảng cách đủ rộng giữa các bánh (khoảng 2-3 cm) vì bánh sẽ còn nở thêm khi hấp.
  • Sau khi tạo hình xong, xếp bánh vào xửng hấp và đậy nắp lại (hoặc phủ một khăn ẩm sạch lên miệng xửng để tránh bánh bị khô).
  • Ủ lần 2 trong khoảng 20–30 phút, cho đến khi bánh nở to hơn khoảng 1,5 lần so với lúc mới tạo hình.

Mẹo: Bạn có thể đặt xửng hấp vào một nơi ấm áp hoặc bật lò vi sóng ở chế độ thấp nhất trong vài giây để tạo môi trường ấm cho bột ủ.

Bước 6: Hấp bánh bao cuộn – Hoàn thiện món ăn

  • Đun sôi một lượng nước đủ trong nồi hấp. Đảm bảo nước sôi thật già và có nhiều hơi nước bốc lên.
  • Khi nước đã sôi mạnh, nhẹ nhàng đặt xửng bánh vào nồi.
  • Rải một chiếc khăn sạch/một lớp vải mỏng dưới nắp nồi để tránh hơi nước nhỏ xuống bánh
  • Hấp bánh trong khoảng 10-15 phút tùy thuộc vào kích thước của bánh. Không mở nắp trong suốt quá trình hấp để tránh làm xẹp bánh.
  • Sau khi hấp chín: Tắt bếp, nhưng không mở nắp nồi ngay lập tức giúp bánh thích nghi dần với nhiệt độ bên ngoài, tránh bị xẹp do sốc nhiệt.

Bước 7: Thưởng thức và bảo quản bánh bao cuộn

Bánh ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với:

  • Thịt kho tàu, gà kho gừng, sườn xào chua ngọt.
  • Chấm sữa đặc, đường, bơ đậu phộng.
  • Phết một lớp pate, ruốc hoặc ăn kèm chả lụa cho bữa sáng tiện lợi.

Bảo quản:

  • Để nguội hoàn toàn: Nếu không ăn hết, để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
  • Trong ngăn mát tủ lạnh: Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, có thể bảo quản được 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp lại 5-7 phút.
  • Trong ngăn đông tủ lạnh: Bọc từng chiếc bánh riêng lẻ bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín.
  • Bánh bao cuộn có thể bảo quản trong ngăn đá đến 1 tháng. Muốn ăn tiếp bạn chỉ cần hấp lại trực tiếp trong 10–15 phút cho đến khi bánh nóng đều

Mẹo và lưu ý quan trọng để làm bánh bao cuộn thành công

Để cách làm bánh bao cuộn của bạn luôn đạt kết quả như mong muốn, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau:

  • Nhiệt độ nước/sữa: Luôn kiểm tra nhiệt độ nước hoặc sữa khi kích hoạt men. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 35-40°C.
  • Chất lượng men: Men nở là yếu tố quyết định sự nở xốp của bánh. Luôn kiểm tra hạn sử dụng và thử men trước khi dùng.
  • Độ ẩm của bột: Lượng chất lỏng trong công thức có thể điều chỉnh nhẹ tùy thuộc vào loại bột mì và độ ẩm không khí. Nếu bột quá khô, thêm từng chút nước/sữa. Nếu quá ướt, thêm chút bột mì.
  • Nhồi bột đúng và đủ. Nếu nhồi chưa tới, bánh dễ bị bở, nứt hoặc không nở đẹp.
  • Ủ bột đúng cách: Đảm bảo môi trường ủ ấm áp, kín gió. Không ủ quá lâu hoặc quá nhanh. Dấu hiệu bột ủ đủ là khi bạn ấn ngón tay vào bột, vết lõm giữ nguyên.
  • Không mở nắp khi hấp: Hơi nước thoát ra đột ngột sẽ làm bánh bị xẹp.
  • Không sốc nhiệt: Để bánh trong nồi hấp thêm vài phút sau khi tắt bếp giúp bánh ổn định cấu trúc.
  • Dùng giấy nến: Giấy nến giúp bánh không dính vào xửng và dễ lấy ra hơn.

Câu hỏi thường gặp khi làm bánh bao cuộn (FAQs)

1. Tại sao bánh bao cuộn của tôi bị xẹp sau khi hấp?

2. Bánh bao cuộn bị cứng hoặc dai?

3. Làm thế nào để bánh bao cuộn có màu trắng đẹp?

4. Có thể dùng bột mì đa dụng thay bột mì số 8 (cake flour) không?