Áp chảo là kỹ thuật giúp giữ lại hương vị và chất dinh dưỡng của nguyên liệu. Bệnh cạnh đó, kỹ thuật này còn tạo nên hương vị độc đáo giúp món ăn thêm ngon. Trong bài viết này Bếp khéo tay sẽ chia sẻ mẹo và bí quyết áp chảo ngon, đơn giản. Theo dõi để biết chi tiết!
Mục lục
Áp chảo là kỹ thuật gì?
Áp chảo, hay còn gọi là “sear” trong tiếng Anh, là kỹ thuật chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng lượng dầu ăn hoặc mỡ ít, đun nóng chảo ở nhiệt độ cao và nấu chín thực phẩm trong thời gian ngắn. Nhờ tác động trực tiếp của nhiệt độ cao, lớp vỏ bên ngoài thực phẩm sẽ nhanh chóng được làm chín vàng ươm, tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng.
Các món ăn áp chảo mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Phương pháp này giúp giảm lượng dầu sử dụng, giữ lại được chất dinh dưỡng trong thực phẩm nhờ thời gian nấu ngắn và áp suất cao, cũng như giảm mức độ độc hại từ quá trình nấu ăn. Nhờ vào việc kết hợp các nguyên liệu giàu dinh dưỡng như thịt gia cầm, rau cải và dầu olive, các món áp chảo không chỉ cung cấp protein, vitamin và khoáng chất mà còn hỗ trợ sức khỏe tim mạch và tăng cường chức năng tiêu hóa.
Hướng dẫn kỹ thuật áp chảo ngon, đơn giản
Áp chảo là phương pháp nấu nướng phổ biến sử dụng lượng dầu ăn hoặc mỡ ít. Đun nóng chảo ở nhiệt độ cao và nấu chín thực phẩm trong thời gian ngắn. Kỹ thuật này giúp giữ trọn vẹn hương vị và dưỡng chất của thực phẩm, đồng thời tạo lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn.
Các bước chuẩn bị
- Lựa chọn nguyên liệu: Chọn nguyên liệu tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng. Nên cắt thực phẩm thành miếng vừa ăn để dễ dàng áp chảo và chín đều.
- Làm khô bề mặt thực phẩm: Lau khô bề mặt thực phẩm bằng khăn giấy để tránh tình trạng bắn dầu mỡ khi nấu.
- Ướp gia vị (tùy chọn): Ướp gia vị cho thực phẩm trước khi áp chảo sẽ giúp món ăn thêm đậm đà hương vị.
- Chuẩn bị dụng cụ: Chọn chảo có đáy dày, đường kính phù hợp với lượng thực phẩm cần áp chảo. Dùng kẹp hoặc muỗng chịu nhiệt để thao tác dễ dàng.’
Các bước tiến hành
- Làm nóng chảo: Đun nóng chảo trên lửa lớn cho đến khi chảo nóng già. Có thể kiểm tra bằng cách nhỏ vài giọt nước vào chảo. Nếu nước bốc hơi nhanh và tạo tiếng xèo xèo thì chảo đã đủ nóng.
- Cho dầu ăn: Cho một lượng dầu ăn hoặc mỡ vừa đủ vào chảo. Nên sử dụng các loại dầu ăn có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải, dầu hướng dương.
- Cho thực phẩm vào chảo: Cho thực phẩm đã chuẩn bị vào chảo, dàn đều các miếng để đảm bảo chín đều.
- Áp chảo: Không di chuyển thực phẩm trong 1-2 phút đầu tiên để tạo lớp vỏ vàng giòn. Sau đó, lật mặt thực phẩm và tiếp tục cho đến khi chín vàng đều.
- Hoàn thành: Lấy thực phẩm ra khỏi chảo và để ráo dầu trước khi thưởng thức.
Mẹo nhỏ để món ăn áp chảo giòn ngon, không cháy
- Không cho quá nhiều thực phẩm vào chảo: Việc này sẽ khiến chảo hạ nhiệt độ, làm thực phẩm bị nát và không chín vàng đều.
- Điều chỉnh lửa: Tùy theo loại thực phẩm và độ dày của miếng mà điều chỉnh lửa cho phù hợp. Tránh để lửa quá lớn khiến thực phẩm bị cháy.
- Dùng dụng cụ phù hợp: Sử dụng kẹp hoặc muỗng chịu nhiệt để thao tác dễ dàng, tránh làm nát thực phẩm.
- Thêm gia vị sau khi áp chảo: Nêm nếm gia vị sẽ giúp món ăn giữ được hương vị và độ giòn ngon hơn trước khi thực hiện.
- Vệ sinh chảo sau khi sử dụng: Rửa sạch chảo sau khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh và không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn trong lần tiếp theo.
Các món ăn áp chảo ngon
Công thức áp chảo cho thịt bò
Nguyên liệu:
- 500g thịt bò (làm sạch và cắt lát mỏng)
- 2-3 thìa súp dầu olive
- 2-3 tép tỏi (băm nhỏ)
- Muối và tiêu đen tươi xay nhuyễn
- 1-2 thìa súp gia vị tổng hợp
Hướng dẫn:
- Trước tiên, rửa sạch thịt bò. Sau đó, trộn thịt bò với dầu olive, tỏi băm, muối, tiêu và gia vị khác cho vừa ăn
- Đun nóng một chiếc chảo trên lửa trung bình và thêm thịt bò đã chế biến vào.
- Áp chảo thịt bò trong khoảng 2-3 phút mỗi bên hoặc cho đến khi thịt chín và có màu vàng đẹp.
Công thức áp chảo cho cá hồi
Nguyên liệu:
- 2 lát cá hồi
- 1-2 thìa súp dầu olive
- 1-2 thìa súp nước cốt chanh hoặc nước cốt chanh dây
- Muối và tiêu đen tươi xay nhuyễn
- 1-2 thìa súp gia vị hành tỏi (tùy chọn)
Hướng dẫn:
- Trước tiên, bạn rửa sạch cá hồi và để ráo. Sau đó, trộn cá hồi với dầu olive, nước cốt chanh, muối, tiêu và gia vị hành tỏi.
- Tiếp đó, đun nóng một chiếc chảo trên lửa trung bình và thêm cá hồi đã chế biến vào.
- Áp chảo cá hồi trong khoảng 3-4 phút mỗi bên hoặc cho đến khi cá chín và có màu vàng hồng, tắt bếp.
Công thức áp chảo cho rau củ
Nguyên liệu:
- 2-3 loại rau củ (như cà rốt, bắp cải, cà chua cherry, cà tím…), cắt lát hoặc lát mỏng
- 1-2 thìa súp dầu olive hoặc dầu hạt chia
- ít gia vị thông dụng
Hướng dẫn:
- Đun nóng một chiếc chảo trên lửa trung bình và thêm dầu olive hoặc dầu hạt chia vào.
- Tiếp đó, thêm rau củ vào dùng lực nhấn mạnh cho rau củ áp chảo. Thực hiện khoảng khoảng 2-3 phút cho rau củ vừa chín tới
- Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi xảo đều tay đến khi rau củ đã chín.
Hi vọng qua bài viết trên, bạn có thể bổ sung cho mình thêm kiến thức về áp chảo cũng như mẹo và bí quyết thực hiện đơn giản, thơm ngon cho gia đình. Nếu thích bạn có thể theo dõi Mẹo vặt bếp núc để biết thêm nhiều tips hay để vào bếp nhé!